• солод  ржаной ферментированный

солод ржаной ферментированный

Используют ржаной ферментированный солод для создания:
1. Хлебо-булочных изделий промышленным способом
2. Кваса.
3. Ароматизированных алкогольных напитков (добавляют в самогон для запаха и вкуса).
4. Безалкогольных напитков (сразу готов после 5-минутной настойки — нет брожения, как в квасе).
5. Пива тёмных сортов.
6. Различных блюд (добавляется в салаты, в каши, супы, котлеты, соусы, диетическое и детское питание и т.д.).
7. Дрожжей.
8. Так называемых «улучшителей» для домашнего хлебоделания.
9. Фармацевтических препаратов (в том числе как присыпку).
10. Косметологических средств (маски и т.п.)…
Что касается хлеба, то ферментированный солод является обязательным сырьём для сорта «бородинский», «рижский» и иже с ними. Его кладут туда, где используется только ржаная мука либо ржано-пшеничная композиция. В результате хлебушек получает тот самый чёрный цвет, особый вкус и запах. Но также солод придаёт целый ряд дополнительных свойств:
• Повышает эластичность мякиша.
• Оптимизирует структуру мякиша, делает его пышнее (так понимаю, он помогает дрожжам лучше работать в тесте).
• Позволяет получить более румяную корочку.
• Улучшает водопоглощение теста.
• Позволяет снизить/исключить количество других добавок (сейчас людям активно впаривают всякие смеси «улучшителей» для домашнего хлеба, которыми я ни разу не пользовался).
• В разы увеличивает срок хранения готового хлеба.
Характеристики
Состав: Зерно рожь

Вес40 кг
Срок хранения12 месяцев
Страна происхожденияУкраина
Упаковкамешок